香草植物的採收

採收香草的最佳時間是早上約10點左右。這時太陽剛把葉子上的水曬乾，空氣也不會太熱，香草的香味這時後最醇濃。你可以剪下3/4的葉與莖後，剩約1/4高讓它繼續生長，這樣並不會傷害植株。如果葉子太髒，可以用冷水快速沖洗，並立即用紙巾擦乾。

真正要做好的香料，最好在開花前就採收。想要有比較長的採收期，最好一看到花苞就剪掉。即使不斷的採收，我們還是要考慮最後要留給植株恢復活力的時間。

採收起來的香草，你可以用將它冷凍起來，或是浸泡在橄欖油中，烹調時就可以直接用。但在歐美也有許多園丁喜歡採用乾燥的方法，因為較省空間。在台灣比較潮濕，倒是要注意如何保持乾燥。一般採用倒掛的方式，放在陰涼的地方風乾。等完全乾燥後，用紙巾包起植株壓碎後存在密封罐中。