香草的利用方式有好幾種，可以泡茶、沐浴、廚房料理調味、驅蟲、佈置環境及觀賞等等，而其主要的利用方式可歸納為下列四類： 一、香草精油 目前流行的芳香療法所使用之芳香精油大多由香草萃取而得，一公噸的薰衣草約只能製造3公升的精油，1公斤的玫瑰精油需要3至4公噸的玫塊花，由此可見香精之提煉相當昂貴。精油的成份可以透過鼻子和皮膚進入人體，而香味訊息傳達到大腦而促使腦部發出訊號，達到身心治療的效果。精油也被添加於沐浴精、洗髮精等清潔用品，而許多高價的化粧品也少不了天然精油。 二、食物調理 食物調理常常講究色香味，而香草便提供了食物之色香味，義大利人所喜愛的藥草利口酒便是由香草所泡製。因為酒精是極佳的溶劑，所以香草的精油及營養物質很容易被酒精萃取出來。中國人也常使用中藥泡酒，相信很多人嘗試過，只是中藥材也使用了不少動物或礦物成份，不像西方藥草酒純以植物泡製。當然為了調理食物，也有香草所調製的鹽、醋等調味品，事實上新鮮香草也逐漸被利用於食物調理，法國與義大利的料理便利用了許多新鮮香草或香精。香草本身即具有藥理上的作用，量少時可殺菌或改善不良狀況，量多時對身體即有毒害作用，原理和我們使用中藥時是一樣的，根據文獻資料指出，羅勒、百里香和迷迭香對孕婦、哺乳中的婦女、嬰兒、6歲以下的小孩還是不要用比較好。 三、花草茶 以往茶葉是各國貿易的主要商品，現代人大概很難相信戰爭竟然與茶葉貿易有關，如英荷戰爭便是英國訂定了禁止從荷蘭進口茶葉的法律，美國的獨立戰爭則是英國制定茶稅，而引發波士頓茶葉事件。美國移民為反對英國的茶葉條例，假扮成印地安人將英國商船上之茶葉全數倒入波士頓港口，不久之後費城等其他港口也陸續發生同樣的事件，最後擴大為獨立戰爭。
四、休閒農場 北海道的薰衣草之旅已成為世界聞名的景點，國內也逐漸也有以香草園為觀光目的的休閒農場，如苗栗夢田農場以香草植物為主題外，結合賞蘭、美食及下午茶等休閒活動，不僅提供休閒及娛樂的感性並有知性的收穫，香草休閒農場的開發應該對農業產業升級極有幫助。最近到花市總看到幾個攤位已經開始在販賣香草盆栽，而且吸引很多民眾購買，相信不久會成為很受歡迎的園藝植物。
香草DIY
【乾燥DIY】 　　新鮮香草→清洗乾淨→脫水、吸乾→乾燥法 　　（陰乾、曬乾或用微波爐乾燥→打碎→冷藏或冷凍） 【調　　製】 　　 依香味特性或加花瓣(花茶)自行調製。 【生鮮香草泡法】      香精茶的量，以切碎生葉片三匙、或同量之乾燥葉片，可泡一人份左    右。以陶瓷器或玻璃製品的茶壺為佳。先用手揉香精葉後，置入壺中，大約   一份200㏄的熱水，沖泡4~5分鐘即可。隨自己的喜愛，也可加入蜂蜜及檸   檬。隨自己的身體狀況來決定泡茶的濃度，除了單用外，亦可混合使用之。
常見食用香草效用
玫瑰花 性質溫和，降火氣，可調經補血調理血氣，促進血液循環，養顏美容且可消除疲勞，癒合傷口，保護肝臟胃腸功能，可治內分泌失調腰酸背痛，長期飲用亦有助於促進新陳代謝。 迷迭香 又稱海中之露，有助於恢復腦部疲勞，並能增強記憶力，對宿醉、頭昏暈眩及緊張性頭痛也有良效，幫助消化腸胃脹氣腹痛頭痛也可當香料，為有效治療頭痛的絕佳飲品。兼具有美容功效，可減少皺紋之產生，去除斑紋。 百里香 在法國菜中可說是必備的香料。除了用來製造火腿等加工肉品，同時也用來處理魚、貝等料理。有止咳化痰、殺菌、防腐等功能。 薰衣草 又名寧靜的香水植物，可以淨化心緒，解除緊張焦慮，舒解壓力，鬆弛神經，幫助入眠，此外也可治療初期感冒咳嗽，安定消化系統，躁動孩童可用，更是治療偏頭痛的理想花茶。但應避免服用高劑量薰衣草，特別是孕婦。 茉莉 具有提神功效，可安定情緒及舒解鬱悶。有胃弱、慢性病支氣管炎等呼吸器官疾病的宜多飲用，此外對於便祕、腹痛及頭痛也有幫助。 薄荷 可消除胃脹氣或消化不良以及咽喉腫脹，並有鎮靜、降熱、消除頭痛，加強血液循環。去痰、鎮靜情緒緊張、健胃、降低血壓滋補心臟，值得注意的是薄荷並不適合產婦及小嬰兒使用，應盡量避免。 菩提花 可以減輕感冒、慢性失眠，更有助於治療神經衰弱，降血壓及防止動脈硬化。如運動後飲用，可讓身體覺得更舒適。此外還有助於消化，促進新陳代謝。 甜菊葉 絕佳代糖適用糖尿病患者減肥者不發胖不蛀牙 檸檬草 又稱「檸檬香茅」，有健胃、利尿、防止貧血及滋潤皮膚等功效，胃腸脹氣消化不良貧血嘔心健胃利尿 極有助於女性養顏美容之用。 洋甘菊 有大地的蘋果之稱，名列歐洲人最常飲用花草茶的排行榜，味微苦、甘香，可消除感冒所引起的肌肉酸痛以及偏頭痛，長期便秘、消除莫名緊張、失眠、焦慮、眼睛疲勞、養仕潤肺且對胃及腹部神經有所助益。 巴西利 最普遍的辛香料之一。葉中含有清涼苦澀的阿匹歐成分，具有抑治制口臭的效果。在歐洲，一般常將其切碎添加在菜餚之上。 香蜂草 如檸檬般清香，可去除頭痛、腹痛、牙痛，並有助於治療支氣管炎以及消化系統疾病。 桂花 又名九里香，香味清新迷人，經常飲用可淨化身心，平衡神經系統，止咳化痰除口臭可使用於製作甜點，特別是驅除體內濕氣，舒暢精神安心寧神。 羅勒 一般人熟悉的九層塔為其品種之一。常用來搭配海鮮、沙拉及起司。 金盞花 治療消化系統潰瘍及淋巴結炎有極佳的療效，保護消化系統，增強肝臟功能，並可以治療痔瘡。此外有助緩解經痛，建議女性不妨多加飲用。 馬鞭草 可提神的花草茶，可以消除噁心感並促進消化，有助於刺激肝功能，偏頭痛腸內淨化瘦身減脂強化神經系統，且有瘦身減脂功能。(孕婦忌用 ) 茴  香 能幫助減輕體重，振奮精神，也是消化不良、胃寒、胃痛、腹痛的理想藥草，在歐洲普遍也用於紓解呼吸不順及促進產後乳汁分泌。 香椿 健胃、潤腸、祛風、除濕、止血、消炎解毒之功效，治療食欲不振、腸炎、痢疾 蝦夷蔥 消炎、止咳 蒔蘿 治頭痛、失眠、安定、含多種礦物質營養 鼠尾草 婦女調經解痛、幫助消化、退熱 金蓮花 增強元氣、改善情緒 芳香天竺葵 安眠、消除壓力不安 馬郁蘭草 緩解感冒症狀、減輕皮膚老化
香草其他效用
驅  蟲 百里香、紫羅勒、甜羅勒、鼠尾草、艾蒿、甜菊、荷蘭芹 殺  菌 葡萄柚、丁香、百里香、茶樹、羅勒、玫瑰 、尤加利、香茅草、薑 殺真菌 薑、茶樹、香茅草 殺微生物 丁香、松油、杜松 殺線蟲 薑、丁香、檸檬草、天竺葵、百里香、茶樹 、羅勒、小茴香、 麝香薄荷、尤加利、香茅 草、玫瑰木